Wo gekocht, gebraten und gespült wird, gelangt Fett ins Abwasser. In der Leitung kühlt es ab, wird fest und setzt Rohre und Kanäle zu. Deshalb müssen Betriebe mit fetthaltigem Abwasser in Berlin einen Fettabscheider einbauen und betreiben. Hier lesen Sie, was die Anlage leistet und welche Genehmigung, Entleerung, Wartung und Prüfung die Berliner Vorgaben verlangen.
Die Angaben stützen sich auf die Informationsseite des Landes Berlin „Bau und Betrieb von Fettabscheidern“ (abgerufen am 11.11.2026). Verbindlich sind die Genehmigung für Ihre Anlage, die Abwasserbeseitigungssatzung der Berliner Wasserbetriebe und die Vorgaben des zuständigen Umwelt- und Naturschutzamts. Prüfen Sie im Einzelfall den aktuellen Stand.
Was ein Fettabscheider macht
Ein Fettabscheider nutzt die Schwerkraft. Das Abwasser fließt zuerst in einen Schlammfang, in dem sich schwere Teile wie Speisereste absetzen. Im eigentlichen Abscheider beruhigt sich das Wasser, Fette und Öle steigen nach oben und sammeln sich dort. Das vorbehandelte Wasser fließt weiter in die Kanalisation. Die gesammelten Stoffe werden bei der Entleerung abgesaugt und entsorgt.
Ohne Abscheider lagert sich Fett in den Leitungen des Betriebs und im öffentlichen Kanal ab. Die Folgen sind Verstopfungen, Geruch und Schäden an Leitungen. Wie Fett eine Küchenleitung zusetzt, beschreibt auch Küchenabfluss verstopft.
Wer einen Fettabscheider braucht
Nach Angaben des Landes Berlin verpflichtet die Abwasserbeseitigungssatzung der Berliner Wasserbetriebe Grundstückseigentümer und Vertragspartner, bei denen fetthaltiges Abwasser anfällt, Abscheider einzubauen und zu betreiben. Typisch sind:
- Restaurants, Imbisse und Cafés mit Küche
- Kantinen, Mensen und Großküchen
- Hotels mit Küchenbetrieb
- Metzgereien und andere Betriebe der Lebensmittelverarbeitung
Mobile Abscheider sind laut Land Berlin nur für bewegliche gewerbliche Spülmaschinen gedacht, etwa auf Märkten oder Straßenfesten. Stationär können sie das anfallende fetthaltige Abwasser nicht ordnungsgemäß behandeln.
Genehmigung vor dem Bau
Einbau und Betrieb eines Fettabscheiders brauchen in Berlin nach § 38 Berliner Wassergesetz eine Genehmigung, weil es sich um eine Abwasserbehandlungsanlage handelt. Eine Anzeige mit Verweis auf eine Bauartzulassung reicht laut Land Berlin seit dem 10.04.2020 nicht mehr aus. Der Ablauf:
- Antrag beim Umwelt- und Naturschutzamt des zuständigen Bezirks stellen, bevor gebaut wird.
- Die Anlage nach den Auflagen der Genehmigung errichten.
- Vor der Inbetriebnahme eine Generalinspektion durch einen Fachkundigen durchführen lassen. Bei unterirdischen Abscheidern gehört eine Dichtheits- und Funktionsprüfung aller Bauteile vom Anfallort bis zum Ablauf dazu.
Pflichten im laufenden Betrieb
Entleerung und Reinigung
Schlammfang und Abscheider sind nach den Berliner Vorgaben mindestens monatlich zu entleeren und zu reinigen, besser alle zwei Wochen. Anschließend wird die Anlage bis zur Zulaufkante mit Frischwasser befüllt. Die Entleerung übernehmen in der Regel spezialisierte Entsorgungsbetriebe.
Wartung
Einmal im Jahr ist eine Wartung durch einen Sachkundigen nach den Vorgaben des Herstellers vorgeschrieben, mit einem Wartungsbericht.
Eigenkontrolle
Betreiber kontrollieren die Anlage regelmäßig selbst, so wie es die Betriebsanforderungen vorsehen. Typisch sind Sichtkontrollen auf Füllstand, Geruch, Rückstau und Schäden.
Generalinspektion
Nach der ersten Prüfung vor Inbetriebnahme wird die Anlage in Abständen von höchstens fünf Jahren erneut von einem Fachkundigen nach DIN 4040-100 geprüft, jeweils nach vollständiger Entleerung und Reinigung. Den Prüfbericht senden Betreiber ohne Aufforderung an das Umweltamt. Lassen Sie sich die Nachweise der Fachkundigen vor dem Auftrag zeigen.
Das Betriebstagebuch
Alles Wichtige gehört ins Betriebstagebuch:
- Eigenkontrollen mit Datum und Befund
- Wartungen und Überprüfungen
- Entsorgung der entnommenen Stoffe
- Beseitigung festgestellter Mängel
Das Betriebstagebuch ist bei Kontrollen vorzulegen. Übernimmt ein neuer Betreiber das Lokal, muss der Wechsel dem Umweltamt angezeigt werden.
Im Küchenalltag Fett vermeiden
- Bratfett, Frittieröl und Soßenreste nicht in den Ausguss gießen, sondern getrennt sammeln und entsorgen.
- Teller und Pfannen vor dem Spülen trocken abwischen.
- Siebe in Ausgüssen und Bodenabläufen benutzen und regelmäßig leeren.
- Bei Reinigungsmitteln die Hinweise des Abscheiderherstellers beachten, weil manche Mittel die Abscheidung beeinträchtigen können.
Typische Probleme
Riecht es in der Küche nach Abwasser, läuft das Wasser in Ausgüssen langsam ab oder staut es sich in Bodenabläufen, kann der Abscheider überfüllt oder die Zuleitung zugesetzt sein. Zuerst prüfen Sie, wann zuletzt entleert wurde. Ist die Zuleitung durch Fett verstopft, hilft eine fachgerechte Rohrreinigung. Wie der Zustand der Leitungen aussieht, zeigt eine Kanalinspektion. Mehr zu Geruch aus Abläufen steht unter Abfluss stinkt.
Sanitärarbeiten in der Gewerbeküche
Leitungen, Großküchen-Spülen und Anschlüsse in gewerblichen Küchen beschreibt die Seite Sanitär für Gewerbe. Entleerung, Entsorgung und Generalinspektion übernehmen Entsorgungsbetriebe und Fachkundige nach DIN 4040-100. Für Abwasserleitungen auf dem Grundstück gelten zusätzlich eigene Prüfpflichten, siehe Dichtheitsprüfung Abwasser.
Fazit
Betriebe mit fetthaltigem Abwasser brauchen in Berlin einen genehmigten Fettabscheider. Er muss mindestens monatlich entleert, jährlich gewartet und spätestens alle fünf Jahre einer Generalinspektion unterzogen werden. Wer Kontrollen, Wartung und Entsorgung sauber im Betriebstagebuch festhält, ist bei Kontrollen auf der sicheren Seite und schützt die eigenen Leitungen.
